Roh-vegane Vanille-Kipferl

Vanille ist dunkelbraun bis schwarz. Wie kann es sein, dass Vanille-Kipferl aus dem Supermarkt so schön hell sind? Ich glaube, da ist was im Busch... und ja, nach dem Durchstöbern der Zutatenliste herkömmlich hergestellter Vanille-Kipferl habe ich herausgefunden, dass darin nicht Vanille, sondern Vanillin enthalten ist, Vanillin-Kipferl also. Vanillin ist ein synthetisches Produkt, das weitaus günstiger ist als echte Vanille. Vanillin ist außerdem weiß und nicht so dunkel, wie die echte Vanille.

Aber bei "synthetisch" klingelt es bei mir in den Ohren. Deshalb habe ich recherchiert. Eine schöne und verständliche Erklärung der Vor- und Nachteile von Vanillin habe ich auf der Seite des Zentrums für Gesundheit gefunden. Da steht u.a., dass synthetisch erzeugtes Vanillin krebserzeugend und mutagen ist. Fazit: Ich rate dir, wenn du auf den Geschmack von Vanille stehst, kaufe kein Vanillin, sondern echte Vanille. Am besten bio-zertifiziert. 

Mit echter Vanille werden die Kipferl nicht weiß. Die Rosinen und die Haut der Nüsse und Kerne tragen auch noch zu dem dunklen Teint der roh-veganen Vanille-Kipferl bei. Aber lass dich vom Aussehen nicht abschrecken. Sie schmecken besser als das Original, haben eine sehr ähnliche Konsistenz und sind dazu noch reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. 

 

Was du brauchst:

25g Mandeln

50g Paranüsse

75g goldenen Leinsamen

50g Rosinen

4g gemahlene Vanille

 

Wie es geht:

Mandeln und Paranüsse 8 Stunden in Wasser einweichen. (Warum? Hier die Antwort.) Anschließend die Mandeln und die Paranüsse unter fließendem Wasser abspülen und erneut trocknen (an der Luft, im Dörrgerät oder die Restwärme des Backofens nach dem Backen ausnutzen).

 

Dann die Mandeln, Paranüsse und Leinsamen im Mixer auf höchster Stufe klein mahlen (im Thermomix 10 Sek., Stufe 10). Die Masse klebt schon ein bisschen. Dann die Rosinen und die gemahlene Vanille zugeben und bei mittlerer Stufe (im TM Stufe 5) so lange mischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz gegeben ist (bei mir dauerte das so 45 Sekunden).

 

Dann den Teig herausnehmen und in kleine Sicheln formen. Fertig sind die Vanille-Kipferl.